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Recettes de desserts napolitains

Zeppolés de Joseph

Ingrédients : 200 gr de sucre, 400 gr de farine, 12 oeufs, 250 gr de beurre, 3 blancs d’oeuf, 250 gr de marmelade, vanille, lait, sucre glace.

Dans 1/2 litre d’eau faire cuire du beurre et du sel. Attendre l’ébullition, éteindre le feu et versez très lentement la farine, en mélangeant pour éviter de coller à la marmite.
Une fois refroidi, ajoutez-vous 3 blancs d’oeuf et 9 jaunes d’oeuf. Avec une seringue pâtissière, faire des savarins percés au centre. Les Frire dans huile. Après la cuisson, enlevez tout l’huile avec du papier absorbant. Soupoudrez de sucre glace et garnir avec la crème faite avec du lait (1/2 litre), du sucre, 3 jaunes d’oeuf et la vanille. À la fin, ajoutez à la crème une petite cuillère de marmelade (amarena si possible).

Sanguinons

Ingrédients : 100 gr. de cacao, 450 gr. de sucre, 2 cuillères de farine, amidon, 250 ml de lait, 2 gousses de vanille, cannelle, beurre, 50gr. de jus citron, écorce de citron.

Mélangez dans un récipient le cacao, le sucre, la farine, le lait, une cuillère d’amidon, une cannelle, une gousse de vanille, un petit morceau de beurre.
Faire cuire jusqu’à ébullition. Enlevez du feu et ajoutez-y une autre gousse de vanille et le jus de citron.
Servies du froid ensemble au bavardage.
La recette originale prévoyait l’emploie de sang de cochon (dont le nom) que cuoceva ensemble au latte, je sucre, farine, cacao, cannelle, vanille et l’écorce de citron.

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